Цель: Cформировать понятие о витаминах, как о биологически активных веществах, их роли в организме.
Задачи урока:
1.Познавательные: изучить материал о витаминах и заполнить таблицу «Классификация витаминов»;
2. Личностные: Проанализировать свой рацион питания, найти признаки авитаминоза или гиповитаминоза.
3.Регуляторные: Составить рекомендации для повара школьной столовой «Как сохранить витамины при приготовлении пищи».
4. Коммуникативные
Оборудование: учебник, таблица «Суточные нормы витаминов», презентация «Витамины», персональные компьютеры, тесты на достаточность витаминов в организме, статья «Витамины. Их роль в организме».
Тип урока: урок с использованием ИКТ
Ход урока.
I. Организационныймомент........
Тема нашего урока – Витамины и их роль в организме человека. На уроке мы познакомимся с историей открытия витаминов, их особенностями, содержанием в различных продуктах и влиянием витаминов на организм человека, сможем определить достаточность витаминов А, В, С, D, Е в организме.
II. Изложение нового материала.
1.История открытия витаминов.
Витамина были открыты нашим соотечественником Н.И. Луниным. В 1881 г. он провел оригинальный эксперимент. Он взял две группы мышей и поместил их в одинаковые условия, но кормил по- разному: одних – натуральным молоком, других – искусственной смесью,в которой содержались все необходимые вещества (белки, жиры, углеводы), причем в том же соотношении, что и в молоке.
Вскоре мыши второй группы перестали расти, теряли в весе и погибали. Значит, предположил ученый, существуют ещё какие-то вещества, которые он не включил в свою смесь.
Позже, в 1911 г, польскому ученому Казимиру Функу удалось получить из рисовых отрубей вещество, которое излечивало от паралича голубей, питавшихся очищенным рисом. Он дал ему название витамин (от лат. «вита»- жизненный).
2. Что такое витамины? Что между ними общего?
Ученики формулируют определение: Витамины - это низкомолекулярные вещества, обладающие большой биологической активностью. Действие их проявляется в малых количествах и выражается в регулировании процессов обмена веществ.
III. Самостоятельная работа с компьютером. Заполнение таблицы «Характеристика витаминов» и тестирование на достаточность витаминов.
Воспользуйтесь статьей «Витамины. Их роль в организме», которая размещена на ваших ноутбуках в папке с соответствующим названием и заполните таблицу 1.
Таблица 1
Характеристика витаминов.
|
Название витамина
|
Где содержится
|
Значение для организма
|
Какие болезни развиваются при недостатке витамина
|
|
|
|
|
|
Обсуждение, вывод о необходимости витамина А для нормального функционирования организма.
При помощи теста определите, достаточно ли ваш организм обеспечен витамином А и бета-каротином.
Таблица 2
Тест на обеспеченность витамином А и бета-каротином.
|
Вопрос
|
Да
|
Нет
|
|
Страдаете ли вы «куриной слепотой»?
|
|
|
|
Мног ли вы работаете с экраном компьютера?
|
|
|
|
Ваша кожа сухая и шелушащаяся?
|
|
|
|
Страдаете ли вы повышенной восприимчивостью к инфекциям?
|
|
|
|
Вы курите?
|
|
|
|
Вы редко едите листовой салат, зеленую капусту, шпинат?
|
|
|
|
Редко ли попадают на ваш стол сладкий перец, морковь, помидоры?
|
|
|
|
Редко ли попадают в ваше меню печень, сливочное масло?
|
|
|
Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином А и бета-каротином.
Продолжите работу со статьей «Витамины. Их роль в организме» и заполните в таблице 1 данные по витамину D. Пройдите тест на обеспеченность витамином D.
Таблица 3
Тест на обеспеченность витамином D.
|
Вопрос
|
Да
|
Нет
|
|
Страдаете ли вы остеопорозом?
|
|
|
|
Избегаете ли вы солнца?
|
|
|
|
Вы едите мало рыбы, мяса и яиц?
|
|
|
|
Избегаете масла или маргарина?
|
|
|
|
Вы не едите грибы?
|
|
|
Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином D.
Продолжите работу со статьей «Витамины. Их роль в организме» и заполните в таблице 1 данные по витаминамВ, С, Е. Пройдите тесты на обеспеченность витаминамиВ, С, Е.
Таблица 4
Тест на обеспеченность витамином В.
|
Вопрос
|
Да
|
Нет
|
|
Часто ли вы чувствуете себя неспособным к деятельности и лишены энергии?
|
|
|
|
Легко ли вы раздражаетесь?
|
|
|
|
Часто ли вы подвергаетесь стрессам?
|
|
|
|
Есть ли у вас проблемы с кожей, например, сухая кожа, трещины в уголках рта?
|
|
|
|
Вы употребляете спиртные напитки?
|
|
|
|
Игнорируете продукты из муки грубого помола?
|
|
|
|
Вы не едите мясо вообще?
|
|
|
Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином В.
Таблица 5
Тест на обеспеченность витамином С.
|
Вопрос
|
Да
|
Нет
|
|
Страдаете ли вы частыми простудами или повышенной восприимчивостью к инфекциям?
|
|
|
|
Вы курите?
|
|
|
|
Часто ли принимаете медикаменты с ацетилсалициловой кислотой и обезболивающие?
|
|
|
|
Редко ли вы едите свежие овощи?
|
|
|
|
Вы едите мало сырых салатов?
|
|
|
|
Часто ли вы едите сохраняющуюся в тепле или вновь разогретую еду?
|
|
|
|
Вы варите овощи и картофель в большом количестве воды?
|
|
|
Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином С.
Таблица 6
Тест на обеспеченность витамином Е.
|
Вопрос
|
Да
|
Нет
|
|
Страдаете ли вы нарушениями кровоснабжения?
|
|
|
|
Образуются ли у вас после повреждения некрасивые шрамы?
|
|
|
|
Часто ли вы бываете на солнце?
|
|
|
|
Вы курите?
|
|
|
|
Часто ли вы подвергаетесь негативному влиянию, например, смога или выхлопных газов?
|
|
|
|
Часто ли вы употребляете растительное масло?
|
|
|
|
Вы не употребляете маргарин?
|
|
|
|
Игнорируете продукты из муки грубого помола?
|
|
|
Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином Е.
IV. Продолжите работу со статьей «Витамины. Их роль в организме» и дайте ответы на вопросы:
· Как витаминыклассифицируют?
· Что такое авитаминоз и гиповитаминоз? Назовите причины авитаминоза и гиповитаминоза.
· Почему необходимо знать классификацию витаминов и понятия авитаминоз и гиповитаминоз?
· Какие существуют способы сохранения витаминов в пищевых продуктах?
· Почему витамины нельзя отнести к питательным веществам?
· Как вы думаете, что мешает усвоению витаминов в организме?
V. Работа в группах. Изучитетаблицу 7 «Суточная потребностьв витаминахи их основные функции» и составьтеменю на один день.
Таблица 7
Суточная потребностьв витаминахи их основные функции
|
Витамин
|
Суточная
потребность
|
Функции
|
Основные
источники
|
|
Аскорбиновая
кислота(С)
|
50-100мг
|
Участвуетвокислительно-
восстановительныхпроцессах,
повышаетсопротивляемость
организмак экстремальным
воздействиям
|
Овощи, фрукты,
ягоды.
Вкапусте-
50 мг.
В шиповнике-
30-2000 мг.
|
|
Тиамин,
аневрин(В1)
|
1,4-2,4мг
|
Необходимдлянормальной
деятельностицентральной
ипериферическойнервной
системы
|
Пшеничныйи
ржанойхлеб,
крупы – овсяная,
горох,свинина,
дрожжи, кишеч
ная микрофлора.
|
|
Рибофлавин
(В2)
|
1,5-3,0мг
|
Участвует вокислительно-
восстановительных реакциях
|
Молоко, творог,
сыр,яйцо,хлеб,
печень,овощи,
фрукты, дрожжи.
|
|
Пиридоксин
(В6)
|
2,0-2,2мг
|
Участвуетвсинтезеи
метаболизмеаминокислот,
жирныхкислоти ненасыщен
ныхлипидов
|
Рыба,фасоль,
пшено,
картофель
|
|
Никотиновая
кислота(РР)
|
15,0-25,0мг
|
Участвуетв окислительно-
восстановительных реакциях
вклетках. Недостаточность
вызывает пеллагру
|
Печень,почки,
говядина,
свинина,
баранина,
рыба,
хлеб, крупы,
дрожжи,
кишечная
микрофлора
|
|
Фолиевая
кислота,
фолицин
(Вс)
|
0,2-0,5мг
|
Кроветворныйфактор,
участвуетвсинтезе
аминокислот, нуклеиновых
кислот
|
Петрушка,
салат,шпинат,
творог,хлеб,
печень
|
|
Цианкоба
ламин
( В12)
|
2-5мг
|
Участвуетвбиосинтезе
нуклеиновыхкислот,
факторкроветворения
|
Печень, почки,
рыба, говядина,
молоко,сыр
|
|
Биотин(Н)
|
0,1-0,3мг
|
Участвуетв реакциях обмена
аминокислот, липидов,
углеводов, нуклеиновых
кислот
|
Овсяная крупа,
горох, яйцо,
молоко,мясо,
печень
|
|
Пантоте
новая
кислота
(В3)
|
5-10мг
|
Участвуетвреакциях
обмена белков, липидов,
углеводов
|
Печень, почки,
гречка, рис,овес,
яйца,
дрожжи,горох,
молоко,
кишечная
микрофлора
|
|
Ретинол
(А)
|
0,5-2.5мг
|
Участвуетвдеятельности
мембранклеток.
Необходимдляростаи
развитиячеловека,
дляфункционирования
слизистыхоболочек.
Участвуетвпроцессе
фоторецепции-
восприятиисвета
|
Рыбий жир,
печень
трески, молоко,
яйца,
сливочноемасло
|
|
Кальцифе
рол(D)
|
2,5-10 мкг
|
Регуляция содержания
кальцияифосфора
в крови, минерализация
костей, зубов
|
Рыбий жир,
печень,
молоко,
яйца
|
Вывод: Здоровое питание населения является одним из важнейших условий здоровья нации. Массовые обследования, проведённые Институтом питания РАМН, свидетельствуют о дефиците витаминов у большей части населения России. Наиболее эффективный способ витаминной профилактики: полноценное питание, соблюдение режима питания, здоровый образ жизни.
Рефлексия:
Витамин, при отсутствии которого возникает куриная слепота (А).
Витамин, отсутствие которого вызывает болезнь Бери-бери (В).
Рахит возникает у детей при отсутствии витамина (D).
Витамин роста (А).
Витамин, отсутствие которого вызывает цингу (С).
Шиповник – это кладовая витамина (С).
Витамин, который содержится исключительно в продуктах животного происхождения (D).
Витамин, отсутствие которого наблюдал тюремный врач Эйкман (D).
Витамин, отсутствие которого вызвало смерть многих полярных исследователей (С).
Этого витамина содержится много в рыбьем жире и печени трески (D).
В моркови содержится очень много витамина (А).
Качественной реакцией на данный витамин является взаимодействие с йодом и крахмалом (С).
Качественной реакцией на данный витамин является взаимодействие с хлоридом железа (III) (А).
Витамин, разрушающийся при взаимодействии с воздухом и металлом (С).
Витамин, образующийся в коже при взаимодействии солнечных лучей (D).
Д.з.Спрогнозировать и согласовать с родителями примерное меню на неделю и материальные затраты.
Список использованной литературы:
- Воронина Г.А. Физиология и гигиена питания: Методические рекомендации для студентов и педагогов. – Киров: ВГПУ, 2001. - 41с.
- Л.И. Губарева, Экология человека: практикум.- Москва:ВЛАДОС,2005.112с.
УМК школа